Nước Ép Để Được Bao Lâu?
Để trả lời ngắn gọn cho việc nước ép để được bao lâu th́ câu trả lời thỏ thẻ của ḿnh là: không có con số cụ thể!
Lư do v́ sao? V́ chất lượng nước ép và thời gian bảo quản của juice phụ thuộc rất nhiều yếu tố.
Như mọi người cũng biết, dĩ nhiên uống juice xong th́ tốt nhất là uống luôn và ngay lập tức càng sớm càng tốt - cũng y như việc bạn ăn cơm vừa nấu xong th́ nó ngon và tốt hơn là để lâu dần. Ép xong uống liền là lư tưởng nhất. Tuy nhiên không phải ai cũng sống trong thế giới lư tưởng! V́ vậy việc ép và bảo quản uống trong ngày hoặc sau đó 1,2 ngày là một lựa chọn. Chỉ cần khi chúng ta hiểu các yếu tố ảnh hưởng thời hạn sử dụng của juice để tự cân nhắc và căn chỉnh cho phù hợp điều kiện thời gian và sinh hoạt của ḿnh và gia đ́nh.
Bài viết dưới đây ḿnh sẽ chia sẻ về khía cạnh hạn sử dụng của juice và các cách tối ưu thời gian bảo quản juice khi chúng ta cần
VÔ VÀN YẾU TỐ CÓ THỂ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG JUICE:
1. Chất lượng nguyên liệu:
Rau củ lúc đưa vào ép có ở dạng tươi nhất không, mới không, v́ bản thân rau củ từ trên cây/cành/đất, khi ngắt, hái thu hoạch đến tay chúng ta là bao lâu, đến khi nó được mang về nhà, cho vào tủ lạnh, đến khi lôi ra ép và dùng là bao lâu, thời gian thực vật cách ly với nguồn sống của nó càng lâu th́ nó cũng đă giảm dần độ tươi và dinh dưỡng. Nếu bạn sử dụng sản phẩm đă có dấu hiệu nát, cũ, rau héo hoặc rau củ đă cắt sẵn chúng sẽ bắt đầu oxy hóa và làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng. Nói thế cũng ko phải để quá chặt chẽ căn đo tính toán nhưng là để chúng ta nhận thức được rằng - chất lượng nguyên liệu khi ép sẽ quyết định chất lượng juice chúng ta uống đến 80%, 20% c̣n lại là thao tác, máy móc vv)
B́nh đựng nước trái cây buffet hcm
2. Loại nguyên liệu:
Mỗi loại rau, củ, quả sẽ có độ dài bảo quản khác nhau do tính chất của chúng hơi khác nhau. Thông thường các loại juice với rau xanh sẽ dễ xuống màu và vị hơn, nhưng có những loại như gừng hoặc chanh sẽ giúp vị và màu của chúng kéo dài thời gian xuống màu/mùi. Thông thường các loại nguyên liệu có tính acid hơn (mức pH thấp) sẽ lâu hỏng hơn các loại có tính kiềm (mức pH cao). V́ vậy các bạn có thể thêm chanh để giúp juice giữ được lâu hơn.
Các bạn có thể tham khảo mức độ pH của thực phẩm trong link sau:
b́nh đựng nước trái cây giá rẻ
3. Chất lượng máy ép:
Máy ép càng tốt, công nghệ càng tốt th́ khả năng lấy dinh dưỡng càng cao và làm mất vitamin các chất trong quá tŕnh ép càng ít)
4. Vệ sinh an toàn:
Đó là cách bạn rửa, cọ, thao tác,cắt gọt, thực phẩm chạm vào tay, chạm vào các bề mặt, môi trường mà nguyên liệu đó tiếp xúc, đến độ sạch của máy móc (máy ép của bạn có cáu bẩn ko bạn check kĩ nhé), đến độ sạch của chai lọ đồ đựng … Càng sạch th́ càng giảm rủi ro nhiễm khuẩn.
5. Nhiệt độ:
tiêu chí hàng đầu của juice là phải luôn giữ lạnh dưới 2oC (hoặc chí ít dưới 5oC). Nhiệt độ càng cao, thời gian tiếp xúc với nhiệt độ cao, hoặc juice bị di chuyển ra vào chênh lệch nóng lạnh thay đổi nhiệt độ nhiều th́ càng làm tuổi thọ giảm.
6. Ánh sáng:
Càng ở chỗ gần ánh nắng mặt trời th́ tuổi thọ juice càng thấp theo thời gian.
Và vân vân các yếu tố khác có thể ảnh hưởng tới juice thành phẩm và quá tŕnh bảo quản.
Từ việc hiểu các tác nhân có thể ảnh hưởng tới chất lượng juice và việc bảo quản, ḿnh rút ra
CÁC NGUYÊN TẮC CHÍNH KHI MUỐN BẢO QUẢN JUICE TỐT NHƯ SAU:
1. Luôn dùng nguyên liệu tốt nhất, tươi ngon nhất
(nếu dùng nglieu vét tủ lạnh th́ nhớ là càng bớt tươi th́ càng không nên ép ra để lâu thêm nữa)
2. Luôn giữ lạnh
Giữ lạnh các nguyên liệu rau quả từ lúc ép, ép xong mà không uống luôn th́ phải đóng chai kín giữ lạnh luôn (dưới 5oC). Nếu cần di chuyển th́ luôn nhớ t́m cách bảo quản lạnh juice khi di chuyển và mang theo ḿnh.
Đây cũng là lư do với True Juice tụi ḿnh cũng luôn nhập rau củ quả chất lượng và rau củ hái mới hàng ngày, ép tươi và đóng lạnh, giữ lạnh toàn bộ quy tŕnh từ lúc ép đến khi vận chuyển cũng trong thùng lạnh chuyên dụng, đến tay người uống là chai juice vẫn lạnh. Các bạn có thể đọc thêm về các dịch vụ và quy tŕnh sản xuất của True Juice tại website riêng:
Juice nếu được giữ lạnh tốt sẽ giữ được màu sắc, hương vị và có khả năng kéo dài thời hạn sử dụng hơn.
NGUYÊN TẮC QUAN TRỌNG KHI BẢO QUẢN JUICE:
Luôn uống ngay khi có thể. Ép cái là uống liền. (tức là không phải lo bảo quản)
Tuy nhiên không phải ai cũng sống trong thế giới lư tưởng! V́ vậy việc ép và bảo quản uống trong ngày hoặc sau đó 1,2 ngày là một lựa chọn. Chỉ cần khi chúng ta hiểu các yếu tố ảnh hưởng thời hạn sử dụng của juice để tự cân nhắc và căn chỉnh cho phù hợp điều kiện thời gian và sinh hoạt của ḿnh và gia đ́nh.
B́nh đựng nước trái cây buffet hcm
Thế nào là juice hết hạn sử dụng?
Thực ra khi xét về khía cạnh juice thế nào là không uống được th́ hơi khó có ranh giới. Bởi v́ khi đánh giá mức độ uống được của juice , ḿnh thấy cần xét đến 2 mức độ : Phẩm chất của juice (những thứ ḿnh không cảm nhận đánh giá được, các yếu tố vi lượng, chất dinh dưỡng v.v) & các yếu tố Cảm Quan (nh́n, mùi, vị, texture…- những cái cảm nhận được sơ bộ).
Khi ḿnh nói đến juice hỏng tức là nói đến việc juice xuống màu và vị ở mức độ mà ngửi mùi đă cảm thấy không uống được, nhớt, vón thay đổi rơ về texture. C̣n từ lúc juice mới làm ra đến khi nó hỏng là nó chuyển từ trạng thái tươi nhất đến xuống dần về vị (bớt ngon), về màu (sắc độ), về mùi (bớt dậy mùi thơm rơ ràng của các lớp nguyên liệu), c̣n về khía cạnh các chất dinh dưỡng trong đó th́ mỗi chất sẽ có tỉ lệ giảm dần theo thời gian khác nhau, cái này ḿnh không có chuyên môn để đi sâu v́ chỉ có máy mới đo được nhưng không phải chất nào khoa học cũng gọi tên và tách bạch để đo lường nắm bắt được.
Có một thực tế ḿnh đă thử nghiệm: juice ḿnh ép tươi và đóng chai giữ ngăn lạnh luôn và liên tục đến 5 ngày th́ quan sát juice hơi xuống màu và vị, cảm nhận được nó bớt tươi và kém dinh dưỡng đi (cảm nhận bằng cảm quan nhé) - nhưng vẫn uống được - v́ bụng không sao. Và có cô bạn ḿnh nước ép để quên trong tủ lạnh 1 tuần sau chồng không biết vẫn uống - cũng không thấy đi ngoài hay vấn đề ǵ ?
Thực tế là FDA Hoa Kỳ đưa ra quy tắc các loại juice untreated (tươi sống không qua xử lư) có thể giữ lạnh trong 7 ngày. Các hăng nước ép lạnh tại Mỹ và Châu Âu thông thường để hạn sử dụng cho juice của họ (ép lạnh và raw, không tính juice đă qua xử lư) từ 3-5 ngày, một số nơi để 7 ngày tối đa. Nhưng thông thường sẽ là - thưởng thức tốt nhất trong ṿng 3 ngày (best enjoyed by). 3 ngày là mức phổ thông để giữ juice vẫn c̣n giữ vị/màu sắc/chất lượng tốt, tuy nhiên đến 7 ngày vẫn trong ngưỡng an toàn.
Đối với độ pH, FDA đă chỉ ra mức độ các vi khuẩn mầm bệnh (pathogen) có thể bị tiêu diệt là <= 3,5 pH (có tính axit) hoặc >=11,5pH (có tính kiềm). Nhưng thông thường các loại juice đều nằm trong khu vực nguy hiểm ở giữa là 3,6 - 11,4 pH. Nên nếu có mất công dùng giấy quỳ để đo độ pH của juice cũng chỉ để chơi chơi cho biết chứ không thay đổi được ǵ, mà thực chất với juice chúng ta nên dùng trực quan để đánh giá trước tiên bởi v́ việc làm sao quyết định được juice đó đă hỏng thật sự (kiểu ko thể uống sẽ đau bụng) hay là có dấu hiệu không nên uống (v́ có thể nhiễm khuẩn hay thay đổi cấu tạo dinh dưỡng) mà phải đem đi xét nghiệm th́ căng quá
OK, VẬY TÓM LẠI THỜI HẠN SỬ DỤNG CỦA JUICE LÀ BAO LÂU?
Thực hiện theo tất cả các nguyên tắc Huyền đă liệt kê trên, các bạn thông thường có thể làm juice và bảo quản trong ṿng 3-5 ngày (điều kiện dưới 5oC và với máy ép chậm, nếu máy ép ly tâm th́ theo ḿnh chỉ nên trong ṿng 8h).
Tuy nhiên thời gian bảo quản này có thể thấp đến 0 ngày hoặc thậm chí 30 phút, nếu bất kỳ nguyên tắc nào ở trên không được đáp ứng hay có các yếu tố khác làm juice ‘xấu' đi.
Và dĩ nhiên luôn ưu tiên uống sớm nhất có thể khi vừa ép xong và hạn chế tối đa juice ở nhiệt độ thường.
b́nh đựng nước ép hoa quả có ṿi
Ngoài ra có một lưu ư: sau khi juice giữ lạnh và bảo quản uống sau th́ các bạn chú ư khi uống nên đợi juice nguội bớt - không nên uống juice khi lạnh quá. Có thể ngâm cả chai juice trong nước nguội th́ 5-10p là juice bớt lạnh rồi, hoặc đợi ở nhiệt độ thường khoảng 20p.
Hi vọng các thắc mắc của mọi người về vấn đề bảo quản phần nào đă được giải tỏa. Bài viết về bảo quản juice ḿnh cũng từng chia sẻ trên sách Chào Juice và bài